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Método Tradicional
Azur se elabora siguiendo rigurosamente el Método Tradicional, también conocido como método Champenoise, de la región francesa de Champagne
El método tradicional consiste en que la segunda fermentación con el añadido de azúcar se realiza en botella una vez concluida este el espumante con el anhidrico de carbono liberado en forma natural(burbujas) reposa por un mínimo de 24 meses en contacto con sus lias. Posterior a este se realiza el degüelle para extraer las lias mediante el congelamiento de estas y se añade el licor de expedición ( secreto muy guardado por cada Bodega) y se tapa con corcho y su respectivo musslet y así el espumante tras un breve reposo de tres meses esta listo para su consumo.
